Fiche de démonstration — les notes de dégustation et conseils de service sont des propositions rédigées pour la mise en page. À relire et corriger par le domaine avant mise en ligne.
Le lieu-dit Huette, voisin du grand cru Engelberg, sur le versant sud du Scharrach. Fermentation spontanée, élevage en fûts bourguignons anciens venus de chez Méo-Camuzet — où Mélanie a fait ses classes. Un pinot noir d’altitude et de lumière, plus proche de la Côte de Nuits que de l’Alsace qu’on imagine.
La dégustation.
- L’œil
- Rubis clair et brillant, peu dense.
- Le nez
- Cerise griotte, framboise, une note de pierre chaude et d’épices douces.
- La bouche
- Fine et déliée, tanins soyeux, fraîcheur en trame. Finale sur le fruit rouge et le poivre blanc.
Accords mets & vins.
- Volailles rôties, pintade, pigeon
- Charcuteries fines
- Poissons de caractère — thon, saumon grillé
- Fromages à pâte molle jeunes
Le mot du sommelier.
- Température
- 14–16 °C
- Carafage
- Une demi-heure suffit
- Verre
- Grand verre à pinot noir, type bourgogne
Surtout pas chambré : au-dessus de 17 °C l’alcool prend le dessus et la finesse s’efface. Un passage au frais avant service.
La vigne.
- Sol
- Lieu-dit Huette, versant sud du Scharrach
- Exposition
- Plein sud
- Âge des vignes
- —
- Rendement
- —
La cave.
Vendange manuelle, égrappage partiel. Fermentation spontanée en cuve ouverte, élevage en fûts bourguignons anciens.
Fiche technique.
- Cépage
- Pinot Noir
- Lieu-dit
- Huette (voisin de l’Engelberg)
- Millésime
- à renseigner
- Style
- Sec
- Alcool
- à renseigner
- Potentiel de garde
- à renseigner
- Contenance
- 75 cl
- Certification
- Agriculture biologique · Fair’n Green
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