Fiche de démonstration — les notes de dégustation et conseils de service sont des propositions rédigées pour la mise en page. À relire et corriger par le domaine avant mise en ligne.
Le riesling de coteau du domaine, assemblé sur deux lieux-dits argilo-calcaires. C’est ici qu’on comprend le style de la maison : rien d’ajouté, rien d’arrondi, une ligne droite du premier au dernier gramme. Un riesling de gastronomie, pas de démonstration.
La dégustation.
- L’œil
- Jaune pâle aux reflets verts, très limpide.
- Le nez
- Citron, pêche de vigne, silex. Le fruit reste discret, le minéral domine.
- La bouche
- Attaque tranchante, acidité mûre qui tient toute la bouche. Finale longue, saline, sur la craie.
Accords mets & vins.
- Poissons grillés, bar de ligne
- Coquillages, moules, bulots
- Choucroute de la mer
- Sushis et sashimis
Le mot du sommelier.
- Température
- 10–12 °C
- Carafage
- Inutile
- Verre
- Verre à vin blanc élancé
Ne le servez pas trop froid : à 8 °C on perd la salinité, qui est justement l’intérêt du vin.
La vigne.
- Sol
- Argilo-calcaire de coteau — Auf dem Berg et Silberberg
- Exposition
- —
- Âge des vignes
- —
- Rendement
- —
La cave.
Vendange manuelle, pressurage lent, fermentation avec les levures indigènes en cuve. Élevage sur lies fines.
Fiche technique.
- Cépage
- Riesling
- Lieu-dit
- Auf dem Berg & Silberberg
- Millésime
- à renseigner
- Style
- Sec
- Alcool
- à renseigner
- Potentiel de garde
- à renseigner
- Contenance
- 75 cl
- Certification
- Agriculture biologique · Fair’n Green
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