Fiche de démonstration — les notes de dégustation et conseils de service sont des propositions rédigées pour la mise en page. À relire et corriger par le domaine avant mise en ligne.
« La montagne des anges » — le coteau exposé au sud qui domine Dahlenheim. Marnes sur calcaire dur : le sol force la vigne à descendre, et le vin en sort avec une profondeur que les autres parcelles n’atteignent pas. C’est le vin de garde du domaine, celui qu’il faut savoir attendre.
La dégustation.
- L’œil
- Or pâle brillant, densité visible à la larme.
- Le nez
- Fermé dans sa jeunesse. À l’ouverture : agrumes confits, tilleul, une minéralité crayeuse profonde.
- La bouche
- Puissante et concentrée, structure droite comme une lame. Amertume noble en finale, longueur remarquable.
Accords mets & vins.
- Homard, langoustines rôties
- Poissons de haute gastronomie, sauces au beurre
- Volailles de Bresse à la crème
- Comté vieux, 24 mois et plus
Le mot du sommelier.
- Température
- 11–13 °C
- Carafage
- Recommandé sur les millésimes jeunes — 30 minutes
- Verre
- Grand verre, type bourgogne
Sur un millésime récent, attendez. Ce vin se révèle après cinq ans et tient bien au-delà de dix.
La vigne.
- Sol
- Marnes sur calcaire dur — Grand Cru Engelberg
- Exposition
- Plein sud
- Âge des vignes
- —
- Rendement
- Rendement volontairement limité
La cave.
Vendange manuelle en tries, pressurage très lent. Fermentation spontanée, élevage long sur lies avant mise sans collage.
Fiche technique.
- Cépage
- Riesling
- Lieu-dit
- Grand Cru Engelberg
- Millésime
- à renseigner
- Style
- Sec
- Alcool
- à renseigner
- Potentiel de garde
- 10 ans et plus
- Contenance
- 75 cl
- Certification
- Agriculture biologique · Fair’n Green
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