Fiche de démonstration — les notes de dégustation et conseils de service sont des propositions rédigées pour la mise en page. À relire et corriger par le domaine avant mise en ligne.
Un pinot gris qui refuse la facilité. Là où le cépage tend vers la lourdeur et le sucre, celui-ci est sec, tendu, minéral. L’élevage en fûts anciens — sans goût de bois neuf — lui donne une texture sans l’alourdir. Le Silberberg, « la montagne d’argent », fait le reste.
La dégustation.
- L’œil
- Or pâle, dense.
- Le nez
- Poire mûre, noisette fraîche, fumée discrète et pierre à fusil.
- La bouche
- Ample sans être lourd, porté par une acidité juteuse. Longue finale saline, presque iodée.
Accords mets & vins.
- Ris de veau, volailles à la crème
- Poissons nobles — turbot, saint-pierre
- Champignons, morilles, risotto
- Munster jeune
Le mot du sommelier.
- Température
- 11–13 °C
- Carafage
- Une carafe peut lui faire du bien sur les millésimes jeunes
- Verre
- Grand verre à vin blanc, type bourgogne
C’est un vin de table, pas d’apéritif : il demande un plat pour se déployer.
La vigne.
- Sol
- Argilo-calcaire du Silberberg
- Exposition
- —
- Âge des vignes
- —
- Rendement
- —
La cave.
Vendange manuelle, fermentation spontanée. Élevage en fûts anciens puis assemblage en cuve avant mise.
Fiche technique.
- Cépage
- Pinot Gris
- Lieu-dit
- Silberberg
- Millésime
- à renseigner
- Style
- Sec
- Alcool
- à renseigner
- Potentiel de garde
- à renseigner
- Contenance
- 75 cl
- Certification
- Agriculture biologique · Fair’n Green
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